10萬(wàn)級(jí)焙烤食品廠凈化車間裝修工程

　　隨著焙烤食品(面包、蛋糕、糕點(diǎn)制品)等在市場(chǎng)上的銷售越來(lái)越火熱，很多企業(yè)受到了產(chǎn)品保質(zhì)期短造成的退貨以及客戶對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑，那如何增加延長(zhǎng)烘培食品蛋糕以面包的保質(zhì)期呢?通過(guò)近幾年食品廠裝修的焙烤食品凈化車間，以及對(duì)焙烤產(chǎn)品的了解，以下對(duì)烘培車間設(shè)計(jì)需如何達(dá)到10萬(wàn)級(jí)凈化車間標(biāo)準(zhǔn)做一些說(shuō)明。

　　主要是控菌、控菌、控菌

　　首先，要想烘培的面包、蛋糕等食品，增加保質(zhì)期，最重要的就是控制面包、蛋糕等產(chǎn)品在進(jìn)行內(nèi)包之前，盡可能的減少其表面的染菌量，達(dá)到10萬(wàn)級(jí)無(wú)塵車間標(biāo)準(zhǔn)，這樣就能在產(chǎn)品經(jīng)過(guò)內(nèi)包后減少腐壞。只要產(chǎn)品附著的細(xì)菌量減少了，就會(huì)在銷售的過(guò)程當(dāng)中減少出現(xiàn)霉變的現(xiàn)象。

　　其次，怎么才能控制產(chǎn)品表面的菌落，達(dá)到10萬(wàn)級(jí)凈化車間標(biāo)準(zhǔn)?那就是盡量控制產(chǎn)品從烤爐出來(lái)一直到內(nèi)包這段時(shí)間暴漏在空氣當(dāng)中的時(shí)間，以及暴漏過(guò)程當(dāng)中車間內(nèi)空氣的含菌量，當(dāng)車間空氣當(dāng)中的沉降菌降低后，就會(huì)減少產(chǎn)品暴漏在空氣當(dāng)中的表面染菌幾率，從而大大延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　這就涉及到凈化技術(shù)在烘培食品10萬(wàn)級(jí)凈化車間標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。

　　第一，控制產(chǎn)品從烤爐出來(lái)到內(nèi)包結(jié)束這一段車間的空氣質(zhì)量，必須達(dá)到10萬(wàn)級(jí)凈化車間標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)菌凈化食品車間內(nèi)實(shí)行送風(fēng)回風(fēng)管制，送到凈化車間內(nèi)部的空氣全部經(jīng)過(guò)初中高效三級(jí)過(guò)濾，把細(xì)菌和塵埃粒子過(guò)濾掉，使車間內(nèi)部的空氣達(dá)到10萬(wàn)級(jí)凈化車間標(biāo)準(zhǔn)，車間做到相對(duì)密閉，使其凈化車間內(nèi)部的空氣和外界的空氣形成正壓，避免外界的空氣流動(dòng)到無(wú)菌凈化車間內(nèi)造成污染。

　　第二，要解決人和物的流動(dòng)以及消毒，防止生產(chǎn)人員以及生產(chǎn)物料把污染菌帶到凈化車間內(nèi)問(wèn)題，所有人員必須經(jīng)過(guò)換鞋---一次更衣---二次更無(wú)菌衣---洗手消毒----潔凈空氣吹淋方能進(jìn)入凈化車間，物品進(jìn)入10萬(wàn)級(jí)凈化車間必須經(jīng)過(guò)傳遞窗傳遞到生產(chǎn)車間內(nèi)，同時(shí)在傳遞窗內(nèi)經(jīng)過(guò)紫外線消毒達(dá)到10萬(wàn)級(jí)凈化車間標(biāo)準(zhǔn)。

　　第三，凈化車間還要進(jìn)行定時(shí)的殺菌，在工人下班后和上班之前要對(duì)10萬(wàn)級(jí)凈化車間進(jìn)行殺菌，具體方法是通過(guò)凈化送風(fēng)機(jī)組內(nèi)的臭氧段產(chǎn)生臭氧，并通過(guò)送風(fēng)管道送到各個(gè)功能房間內(nèi)，使臭氧彌漫在車間內(nèi)部并達(dá)到一定的臭氧濃度對(duì)整個(gè)空間以及空間內(nèi)的物品進(jìn)行徹底消毒。

　　這樣控制了10萬(wàn)級(jí)凈化車間內(nèi)部空氣的含菌量，使空氣中的沉降菌以及浮游菌減少到一定程度，才能增加烘培食品蛋糕面包的保質(zhì)期，達(dá)到減少企業(yè)運(yùn)行費(fèi)用的目的。

　　10萬(wàn)級(jí)食品凈化車間標(biāo)準(zhǔn)

　　10萬(wàn)級(jí)凈化車間食品行業(yè)最為常見(jiàn)的潔凈車間，而且很多潔凈室等級(jí)的要求也基本上在這個(gè)范圍，那么很多人就想了解到底10萬(wàn)級(jí)凈化車間標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?通俗意義上來(lái)講10萬(wàn)級(jí)凈化車間是指工作車間里面每立方米的微?？刂圃?0W以內(nèi)，食品行業(yè)如果有10萬(wàn)級(jí)的生產(chǎn)車間就是相當(dāng)不錯(cuò)的!

　　10萬(wàn)級(jí)凈化車間標(biāo)準(zhǔn)就是從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上來(lái)說(shuō)可以理解為潔凈度方面的標(biāo)準(zhǔn)，一般的潔凈度等級(jí)劃分通常有10級(jí)，100級(jí)，1000級(jí)，10000級(jí)，100000級(jí)，300000級(jí)!而十萬(wàn)級(jí)潔凈車間是食品行業(yè)最為常用的潔凈標(biāo)準(zhǔn)。

　　從換氣次數(shù)角度上來(lái)說(shuō)：

　　100000(10萬(wàn))級(jí)要求每小時(shí)換氣18-25次，完全換氣后空氣凈化時(shí)間不超過(guò)40分鐘。

　　10000(1萬(wàn))級(jí)別要求每小時(shí)換氣25-30次，完全換氣后空氣凈化時(shí)間不超過(guò)30分鐘。

　　1000(1千)級(jí)別要求每小時(shí)換氣40-60次，完全換氣后空氣凈化時(shí)間不超過(guò)20分鐘。

　　食品行業(yè)10萬(wàn)級(jí)凈化車間潔凈度標(biāo)準(zhǔn)參考如下：

　　根據(jù)懸浮粒子濃度這個(gè)唯一指標(biāo)來(lái)劃分潔凈室(區(qū))及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度的等級(jí)，并且僅考慮粒徑限值(低限)在0.1um～5.0um 范圍內(nèi)呈累積分布的粒子群。

　　根據(jù)粒子徑，可以劃分為常規(guī)粒子(0.1um～5.0um)、超微粒子(<0.1um)和宏粒子(>5.0um)。

　　更多關(guān)于食品行業(yè)潔凈車間裝修要求可參照：食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范 GB 50687-2011